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酶清概述美刀牌“酶清”是我公司近研制出的新一代啤酒添加剂产品。产品经地级报批符合食品添加剂卫生技术标准。 ● 提高啤酒稳定性啤酒中高分子蛋白质是产生混浊现象的主要原因之一，它能与多类化合物一起慢慢聚合成雾状的混浊物。
木瓜蛋白酶酶清能有效的降解啤酒中的游离蛋白质，提高啤酒的非稳定性，抗冷混浊，酶清能破坏产生混浊的主要成份，从而延长啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶还能有效地提高麦汁中基酸的含量和保持啤酒的发泡特性，而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快的多肽苦味。
降低麦芽用量
由于麦芽价格较高，啤酒生产中用部分辅料代替麦芽，当辅料添加量过多时，往往会使麦芽所提供的酶量不足，致使蛋白质和淀粉的分解率低，使生产的麦汁质量差，并终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量，有效的方法是在糖化时加木瓜蛋白酶和淀粉酶补充酶量，使其完成必要的催化反应。此外，在糖化过程中添加木瓜蛋白酶，对防止啤酒产生冷混浊也有一定作用。
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